10 papas pequeñas, partidas por la mitad a lo largo
2 Cdas. de aceite de coco refinado.
1/2 taza de mayonesa vegana
2 Cdas. de mostaza dijon
1/2 cdta. de Kala Namak (para darle sabor a huevo) (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Paprika ahumada, para decorar
Ramitas de eneldo fresco para decorar
Precalienta el horno a 425ºF. Pon las papas en una bandeja para hornear, rocía el aceite de coco, y hornea por 30 minutos o hasta que estén tiernas.
Deja enfriar y, a continuación, quita el interior de las papas con una cuchara y coloca el relleno en un tazón grande. Agrega la mayonesa vegana, la mostaza y el kala namak y sazona con sal y pimienta. Revuelve hasta que estén bien combinados.
Rellena las cascaras de las papas con la mezcla y decora con paprika ahumada y ramitas de eneldo.
10 papas pequeñas, partidas por la mitad a lo largo
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